Abstract
Recent evaluations of diet quality in the UK reveal that two thirds of people still do not consume the recommended five portions of fruit and vegetables per day. Fruit and vegetables contain high concentrations of bioactive compounds including antioxidants which may be beneficial to health. The precise nature of the health benefits which are to be gained from the consumption of antioxidant-rich foods is yet to be fully elucidated. There has been a visually evident increase in the number of beverages which use their antioxidant capacity as a marketing tool in recent years. This poses the question as to whether or not this is an entirely positive change. The aims of this review are to 1) summarise the current evidence supporting the health benefits of antioxidant-rich foods in CVD, cancer, neurological decline and diabetes, 2) summarise the antioxidant components of commonly consumed beverages, 3) investigate the emergence of new and novel beverage ingredients within the context of functional foods and 4) establish the potential role of antioxidant-rich beverages in human health. In conclusion, the evidence for specific health benefits which can be attributed to the antioxidant content of foods is still limited. However, antioxidant rich foods are most commonly from plant sources which contain a number of healthy components which make them a positive addition to the diet. Many compounds which display antioxidant activity (such as polyphenolic compounds) also have many other positive effects in the human system and therefore if consuming them on the basis of their antioxidant content increases consumption, then this can be viewed as a positive change in diet. Furthermore, the synergistic and interactive effects of antioxidant combinations from a mixed diet has not been adequately simulated in a research setting and the true nature of these interactions remains largely unknown
چکیده
طبق آخرین برآوردهایی که از کیفیت رژیم غذایی افراد به عمل آمده، حدود دو سوم افراد علیرغم توصیه های مکرر، پنج وعده میوه در طول روز مصرف نمی کنند. میوه ها و سبزیجات سرشار از عناصر بیواکتیو (زیست کنشور) شامل آنتی اکسیدان ها هستند که برای سلامتی بسیار مفید هستند. ماهیت دقیق مزایای این عناصر (میوه های سرشاتر از آنتی اکسیدان) بر سلامت انسان ها به طور دقیق مشخص نشده است. در دهه های اخیر بر تعداد نوشیدنی های سرشار از آنتی اکسیدان به عنوان ابزاری برای بازاریابی افزوده شده است. هدف مطالعه حاضر 1- ارائه خلاصه ای از شواهد موجود در حمایت از نقش میوه های سرشار از آنتی اکسیدان در سلامت انسانی وپیشگیری از بیماری هایی تیر CVD، سرطان، اختلالات عصبی و دیابت 2- ارائه خلاصه ای از مولفه های آنتی اکسیدانی در نوشیدنی های پرمصرف 3- ارزیابی ظهور ترکیبات نوشیدنی جدید در زمینه مواد غذایی فراویژه 4- تعیین نقش بالقوه نوشیدنی های سرشار از آنتی اکسیدان در سلامت انسان می باشد.
با توجه به یافته های به دست آمده نتیجه می گیریم شواهد موجود برای مزایای سلامتی برخی مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان همچنان محدود است. با این حال، مواد غذایی حاوی آنتی اکسیدان از پرکاربرد ترین مواد و سرشار از عناصر سالم هستند که باید در رژیم های غذایی گنجانده شوند. بسیاری از مولفه ها که دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند (نظیر ترکیبات پلی فنولیک) دارای تاثیرات مثبت مضاعفی بر سیستم بدن انسان می باشد که مصرف آنها بر اساس محتویات آنتی اکسیدانی باعث افزایش مصرف و استقبال مردم از این ترکیبات می شود که می توان این پدیده را به عنوان یکی از تغییرات مثبت در رژیم غذایی تلقی کرد. علاوه بر این، تاثیرات سینرژیستی و فعل و انفعالی ترکیبات آنتی اکسیدانی در رژیم های غذایی مخلوط در شرایط آزمایشی به طور دقیق قابل شبیه سازی نیست و همچنان ماهیت دقیق این فعل و انفعالات ناشناخته مانده است.
1- مقدمه
طبق بیانیه آژانس استانداردهای غذایی (FSA) مصرف حداقل پنج وعده میوه و سبزیجات نقش مهمی در سلامتی افراد ایفا می کند. با این حال، بنا به گزارش های اخیر، بررسی تغذیه و رژیم غذایی ملی (NDNS)، معلوم شد دو سوم از جمعیت انگلستان علیرغم توصیه های مکرر، پنج وعده میوه در طی روز مصرف نمی کنند. بخشی از این بی توجهی و اهمال کاری بر عهده مصرف کننده است، اما صنایع مواد غذایی نیز باید محصولات غذایی، سالم، جالب و مناسب رد در اختیار مردم قرار دهد تا شاهد بروز تغییرات مثبت در رژیم غذایی آنها باشیم. از دیر باز از نوشیدنی ها جهت تامین غلظت بالایی از مولفه های فراویژه نظیر نوشیدنی های ورزشی، چای های فوری، آب های ویتامین دار، نوشیدنی های انرژی زا و سویا دار استفاده می شود. یکی از دلایل این امر دسترسی آسان به آنها و همچنین نیاز ذاتی انسان به مایعات است...