Abstract
Nanocomposite LDPE films containing Ag and ZnO nanoparticles were prepared by melt mixing in a twin-screw extruder. Packages prepared from the films were then filled with fresh orange juice and stored at 4 °C. Microbial stability, ascorbic acid (AA) content, browning index, color value, and sensory attributes of them were evaluated after 7, 28, and 56 days of storage. Packages containing the nanomaterials, expect 1% nano-ZnO, kept the microbial load of fresh juice below the limit of microbial shelf life (6 log cfu/ml) up to 28 days The least degradation of AA (80.50 mg/100 g), development of brown pigments (OD = 0.23) and losing of color (∆E = 6.0) were observed in pouches containing 0.25% nano-ZnO, after the same time. Sensory attributes were also ranked highest for the juice thus packed in the recent packages after 28 days (p < 0.05). Packages containing nanosilver increased shelf life of fresh juice although part of its sensory attributes were lost
چكيده
فيلم هاي نانوكامپوزيتي LDPE حاوي نقره و اكسيد روي به روش مخلوط سازي مذاب در دستگاه اكسترودر تهيه شدند .بسته های مخصوص آب پرتقال با استفاده از این فیلم ها با آب پرتقال تازه پر و در مای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. پایداری میکروبی، میزان اسید آسکوربیک، شاخص قهوه ای شدن، کیفیت زنگ و ویژگی های حسی اب پرتقال بسته بندی شده در لحظه صفر و پس از 7،28 و 56 روز از انبارداری ارزیابی شد. سرعت رشد ميكروبي در آب پرتقال تازه، با استفاده از بسته هاي نانوكامپوزيتي حاوي نقره و اكسيد روي تا 28 روز پس از انبارماني به صورت معنی داری (p<0.05) کاهش یافت. میزان نابودی آسکوربیک اسید و تولید ترکیبات قهوه ای در بسته های نانوکامپوزیتی حاوی 25% نانواکسید روی نیز کاهش معنی داری نشان داد (p<0.05). علاوه بر این، برخی ویژگی های حسی شامل بو، مزه و پذیرش کلی برای آب پرتقال موجود در آن بسته ها پس از 28 روز بیشترین امتیاز را دریافت کردند. بسته های نانوکامپوزیتی حاوی نقره نیز با وجود کاهش برخی ویژگی های حسی آب پرتقال، طول عمر آب پرتقال تا 28 روز افزایش دادند. به کار گیری بسته های حاوی 25/0 درصد نانواکسید روی، می تواند طول عمر آب پرتقال تازه را بدون تاثیر منفی بر ویژگی های حسی در دمای 4 درجه سانتی گراد تا 28 روز افزایش دهد.