Abstract
Active antimicrobial food packaging systems are supposed not only to passively protect food products against environmental factors, but also to inhibit or retard microbial growth on food surfaces, extending food shelf life. Nanostructured antimicrobials have a higher surface area-to-volume ratio when compared with their higher scale counterparts. Therefore, antimicrobial nanocomposite packaging systems are supposed to be particularly efficient in their activities against microbial cells. The objective of this review is to summarize published data regarding mechanisms and scopes of action of nanostructured antimicrobial agents, as well as their proposed applications for food packaging purposes
چکیده
سیستمهای ضدمیکروبی فعال برای بسته بندی خوراکی جات نه تنها به طور غیرفعال از محصولات خوراکی در برابر عوامل زیست محیطی محافظت می کنند، بلکه رشد میکروبی روی سطوح خوراکی جات را نیز متوقف یا کند کرده و عمر خوراکی در قفسه را افزایش می دهند. ضدمیکروبهای نانوساختار از نسبت مساحت سطح به حجم بالاتری در مقایسه با همتاهای بزرگتر خود برخوردارند. بنابراین سیستمهای بسته بندی نانوکامپوزیتی ضدمیکروبی باید به طور خاص بر ضد سلولهای میکروبی مفید باشند. هدف از این مطالعه مروری، خلاصه داده های منتشر شده پیرامون مکانیزمها و حیطه عمل عوامل ضدمیکروبی نانوساختار و همچنین کاربردهای معرفی شده برای بسته بندی خوراکی جات است.
1-مقدمه
سیستمهای معمول بسته بندی خوراکی جات برای کاربرد به عنوان موانع غیرفعال و محافظت از خوراکی جات در برابر محیط اطراف طراحی می شوند. از طرفی سیستمهای فعال بسته بندی خوراکی جات، نقشی به جز نقش یک مانع خنثی در برابر شرایط بیرونی ایفا می کنند. معمولترین سیستمهای بسته بندی فعال آنهایی هستند که عوامل ضد میکروبی را در سطح خوراکی جات (جایی که رشد میکروبی غالب است) آزاد کرده و بدین وسیله رشد میکروبی و فساد خوراکی جات را متوقف یا کند می کنند...