چکیده

 عفونت های استافیلوکوکی یک علت مهم شیوع بیماری در انسان ها هستند. به خصوص S. aureus عامل اصلی عفونت در بالین است. علاوه بر این این باکتری ها می توانند انتروتوکسین های استافیلوکوکی (SE) بسیاری تولید کنند که ممکن است موجب مسمویت غذایی شود. به غیر از S. aureus بسیاری از استافیلوکوک های کوآگولاز منفی می توانند موجب آلودگی غذایی شوند. در نتیجه تحقیقات فعالی در زمینه ی ایجاد روش های پیشگیری جدید مبتنی بر افزدونی های غذایی برای کاهش تاثیر مسمومیت غذایی وجود دارد. جالب توجه است که بسیاری از ترکیبات گیاهی مثل پلی فنول ها، فلاوونید ها، یا ترپنوئید ها فعالیت آنتی میکروبیال قابل توجهی علیه استافیلوکوک ها دارند و در نتیجه این ترکیبات می توانند برای کاهش بروز مسمومیت غذایی در انسان حائز اهمیت باشند. در اینجا ما امیدوارکننده ترین استراتژی های ایجاد شده برای جلوگیری از مسمومیت غذایی با استافیلوکوک را بررسی کرده ایم.

1-مقدمه

باکتری های متعلق به تیره استافیلوکوکوس به طور کلی در گروه گونه های کوآگولاز مثبت یا کوآگولاز منفی طبقه بندی می شوند. در بین همه آنها ، استافیلوکوکوس اورئوس اصلی ترین علت بیماری های انسانی است. علاوه بر این ، مسمومیت غذایی با استافیلوکوک (SFP) یک بیماری شایع است و از سال 1884 که اولین مورد گزارش شد تعداد موارد آن به طور مداوم افزایش پیدا کرده، به طوری که به یکی از شایع ترین بیماری های ناشی از مواد غذایی تبدیل شده است....