چکیده
ما رفتار تسلیم و منحنی جریان یک شکلات شیری تمپرشده مذاب تجاری با درصد چربی 30% را مشخصه یابی می کنیم و برای این کار از اندازه گیری های رئولوژیکی که در یک رئومتر چرخشی مجهز به دوک پره ای چهارتیغه ای در یک سیستم با فضای باز زیاد انجام شده است، بهره می گیریم. نشان می دهیم که رفتار تسلیم را می توان با مدل وایت – متزنر ویسکوالاستیک شبیه سازی کرد و مشاهده می کنیم که با افزایش تنش برشی، تغییرشکل کشسانی افزایش می یابد. بعد از یک چرخه سیال سازی اولیه، مدول برشی شکلات تمپرشده با ضریب 60 افزایش یافته و به G=4.4 x 104 Pa می رسد. ما درمی یابیم که مدل بینگهام، بهترین برازش را به داده های بسط یافته منحنی جریان ما حاصل می کند و تنش تسلیم برابر با τyield=36.1±0.6Pa و ویسکوزیته بخش مسطح نیوتنی برابر با τB=8.7±0.02Pa.s بدست می آید.
1-مقدمه
اندازه گیری خصوصیات رئولوژیکی سیالات در تنش تسلیم، کار پیچیده ای است و این امر در سال های اخیر، بسیار مورد توجه قرار گرفته است [1، 2]. تنش تسلیم، آستانه بین رفتار ویسکوالاستیک جامد و رفتار مایع را نشان می دهد که با روابط ساختاری غیرنیوتنی مشخصه یابی می شود، مثلاً برای مواد با برش روان می توان از مدل هرشل – بالکلی بهره گرفت [3]. با این وجود، این گذار جامد – مایع، به شدت به ساختار میکروسکوپی ماده وابسته است و ممکن است منجر به جریان های ناپایدار و مشکلاتی مانند ایجاد نوارهای برشی و لغزش دیواره شود که سبب تفسیر نادرست داده های ماکروسکوپی می شود...
میتوانید از لینک ابتدای صفحه، مقاله انگلیسی را رایگان دانلود فرموده و چکیده انگلیسی و سایر بخش های مقاله را مشاهده فرمایید