High value fruits namely, apple (cv. Royal Delicious), guava (cv. Baruipur) and litchi (cv. Shahi) harvested at their commercial maturity were considered for MA packaging to enhance storage life. Polymeric films namely LDPE, BOPP, PVC, PVDC of different thickness were used for MA packaging study and various film characteristics such as gas transmission rates, water vapour transmission rate, clarity, strength and durability were evaluated. Mathematical model was developed based on Arrhenius type equation to predict gas transmission rate (GTR) and the developed model was found to be very good fit with the mean relative deviation modulus value quite less than 10 %. The GTR of the films increased with the increase in storage temperature and the magnitude of the increase varied with the film type and thickness. Regression models have been suitably developed to predict the oxygen transmission rate and carbon dioxide transmission rate of selected polymeric films and combined film laminates as a function of temperatures. Since, none of the individual films could meet the gas transmission requirements of MAP for selected fruits, two different films were tailored to form laminates that sufficed the requirements for prolonged storage with maintaining original quality

چکیده

[در این پژوهش] میوه‌های پر ارزش سیب (رقم سلطنتی) ، گواوا (رقم باریپور) و لیچی (رقم شاهی) که در سطح رسیدگی تجاری خود چیده شده بودند، از منظر بسته‌بندی با اتمسفر تغییریافته مورد بررسی قرار گرفتند تا زمان ماندگاری آن‌ها در بسته‌بندی بهبود داده شود. از فیلم‌های پلیمری از جنس LDPE، BOPP، PVC، و PVDC با ضخامت‌های مختلف برای مطالعه‌ی بسته‌بندی با اتمسفر تغییر یافته استفاده شد و خصوصیات مختلف فیلم‌ همچون نرخ انتقال گاز، نرخ انتقال بخار آب، شفافیت، مقاومت و دوام مورد ارزیابی قرار گرفت. مدل ریاضی مطالعه بر مبنای معادله‌ی آرنیوس و با هدف پیش‌بینی نرخ انتقال گاز (GTR) توسعه داده شد و مشخص گردید که مدل توسعه داده شده در این مقاله، برازش بسیار خوبی داشته و میانگین ضریب انحراف نسبی آن بسیار کمتر از 10% است. با افزایش دمای نگهداری، مقدار GTR فیلم‌ها نیز افزایش یافت و میزان این افزایش بسته به نوع و ضخامت فیلم، متغیر بود. مدل‌های رگرسیونی مناسبی برای پیش‌بینی نرخ انتقال اکسیژن و نرخ انتقال دی اکسید کربن برحسب توابعی از دما در برخی از فیلم‌های پلیمری و لمینت فیلم‌های ترکیبی توسعه داده شد. از آنجاییکه هیچ یک از فیلم‌های بررسی شده به تنهایی قادر به تأمین الزامات انتقال گاز در بسته‌بندی برخی از میوه‌ها با اتمسفر تغییریافته نبود، دو فیلم مختلف به هم متصل شد تا لمینتی تشکیل شود که حائز الزامات مربوط به نگهداری دراز مدت میوه با حفظ کیفیت اولیه باشد.

-1مقدمه

بسته‌بندی با اتمسفر تغییریافته (MAP) یکی از روش‌های حفاظت از مواد غذایی جهت حفظ کیفیت کالا و افزایش زمان ماندگاری آن است (Mangaraj et al., 2009). این روش شامل تغییر اتمسفر در داخل بسته‌بندی بواسطه‌ی اندرکنش طبیعی بین دو فرایند است که عبارتند از تنفس میوه‌ها و انتقال گازها از بسته‌بندی که موجب تشکیل اتمسفری می‌شود که میزان دی اکسید کربن آن بیشتر و اکسیژن آن کمتر [از حالت عادی] است (Montanez et al., 2010). این اتمسفر بطور بالقوه قادر می‌تواند با کاهش نرخ تنفس، حساسیت و تولید اتیلن، فساد و تغییرات فیزیولوژیکی یا به عبارتی با کاهش اکسیداسیون (Kader et al., 1989) امکان حفظ حالت تازگی محصول را بدون اصلاحات حرارتی-شیمیایی مرسوم در روش‌های حفاظت مشابه مانند کنسرواسیون، انجماد، رطوبت‌گیری و امثالهم فراهم کند. روش بسته‌بندی با اتمسفر تغییریافته معمولاً برای نگهداری در کوتاه مدت، حمل و نقل/توزیع و خرده فروش محصول تازه کاربرد دارد…