Abstract
This work aims at evaluating encapsulation and controlled release of vitamin B2 from alginate/chitosan nanoparticles. Ionotropic polyelectrolyte pre-gelation was used as production method being chitosan and alginate used as main materials. Nanoparticles were characterized in terms of average size, polydispersity index (PDI), zeta potential and vitamin entrapment efficiency. The average size for alginate/chitosan nanoparticles was 119.5 ± 49.9 nm for samples without vitamin B2 and 104.0 ± 67.2 nm with the encapsulation of vitamin B2, presenting a PDI of 0.454 ± 0.066 and 0.319 ± 0.068, respectively. The nanoparticles showed encapsulation efficiency and loading capacity values of 55.9 ± 5.6% and 2.2 ± 0.6%, respectively. Release profiles were evaluated at different conditions showing that the polymeric relaxation was the most influent phenomenon in vitamin B2 release. In order to study their stability nanoparticles were stored at 4 °C being particles sizes and PDI evaluated during 5 months showing the results that vitamin B2-loaded nanoparticles are more stable (in terms of size and PDI) than nanoparticles without vitamin B2
چکیده
هدف از این کار ارزیابی کپسوله کردن و کنترل انتشار ویتامین B2 از نانوذرات آلژینات / کیتوزان است. روش پیش تولید ژل پلی الکترولیتی يونوتروپيك به عنوان روش تولید کیتوزان و آلژینات به عنوان مواد اصلی مورد استفاده قرار گرفت. نانوذرات به واسطه اندازه متوسط، شاخص پلی‌دیسپر‌سیتی (PDI)، پتانسیل زتا و راندمان جذب ویتامین مورد بررسی قرار گرفتند. اندازه ذرات نانو ذرات آلژینات / کیتوزان برای نمونه های بدون ویتامین B2 و 104 تا 67.2 نانومتر با کپسوله سازی ویتامین B2 و با فرمول PDI برابر 0.454-0.066 و 0.063-0.319 میلی‌متر است. نانوذرات به ترتیب با بازده کپسوله کردن و ظرفیت بار لودشده به ترتیب به ترتیب 6 / 55-9 / 5 و 2 / 2-6 / 0 بود. مقطع‌های انتشار در شرایط مختلف ارزیابی شدند که نشان می‌داد که آرام‌سازی پلیمری بیشترین تاثیر را در انتشار ویتامین B2 دارد. به منظور مطالعه نانوذرات پایدار آنها در دمای 4 درجه سانتی گراد اندازه ذرات و PDI در طی 5 ماه مورد بررسی قرار گرفت و نتایج نشان داد که نانوذرات لود شده با ویتامین B2 (از لحاظ اندازه و PDI) پایدارتر از نانوذرات بدون ویتامین B2 است.
1- مقدمه
صنایع غذایی به ویتامین‌ها به علت ویژگی‌های منحصر به فرد خود، به عنوان مثال ضروری بودن آن برای رشد، توسعه و نگهداری طبیعی بدن انسان توجه ویژه‌ای دارد [1،2]. به طور کلی، ویتامین‌ها به عنوان مولکول‌های آلی از ابعاد کوچک و وزن مولکولی پایین تعریف می‌شوند که با توجه به حلالیت آنها [2،3] به ویتامین های محلول در چربی و محلول در آب تقسیم می‌شوند. علاوه بر این، انسان‌ها توانایی سنتز ویتامین‌ها، به استثنای ویتامین D و B3 را ندارند، به این معنی که آنها باید ویتامین‌ها را از طریق منابع خارجی به دست بیاورند [1،2]. ویتامین B2 فلاوین، محلول در آب است و در سلول‌های حیوانی و گیاهی وجود دارد....