Worldwide popularity of probiotic- microorganisms and their products on the one hand, and their general weak viability in food products (especially fermented types) as well as gastrointestinal conditions on the other hand, has encouraged researchers to innovate different methods of probiotics viability improvement.  Microencapsulation of the probiotic cells is one of the newest and highly efficient methods, which is now under the especial attention and is being developed by various researchers. This article reviews the principles and methods of probiotic cell microencapsulation

چکیده

محبوبیت جهانی میکروارگانیزم های پروبیوتیک و محصولات آنها از یک سو و زیست پذیری ضعیف آنها در فرآورده های غذایی (به ویژه انواع غذاهای تخمیری) و نیز شرایط معده ای-روده ای از سویی دیگر، محققین به این سو ترغیب کرده است که در روش های متفاوت بهبود زیست پذیری پروبیوتیک ها نوآوری ایجاد نمایند. ایجاد پوشش ریز در سلول های پروبیوتیک، یکی از جدیدترین و موثرترین روش هاست که اکنون توجه خاصی به آن معطوف شده است و توسط محققین مختلفی در حال توسعه می باشد. این مقاله به مرور و بررسی اصول و روش های ایجاد پوشش ریز در سلول پروبیوتیک می پردازد.

1-مقدمه

پروبیوتیک ها جاندارانی هستند که در محیط کشت روده می مانند و اثرات سالمی بر میزبان (انسان ها یا حیوان ها) می گذارند که این اثرگذاری اساساً از طریق نگهداری و بهبود توازن میکروبی (بین میکروارگانیزم ها سالم و مضر) روده ایجاد می شود (فولر 1989، 1991؛ گولدین 1998؛ گیسموندو و همکاران، 1999). بهره های مختلف مرتبط با سلامت را می توان به خصوصیات پروبیوتیک های مانند مشخصات ضد جهش زایی و ضدسرطانی، مشخصات ضد عفونتی، شبیه سازی سیستم مصون، کاهش کلسترول سرم، کاهش کم استقامتی لاکتوز و افزایش ارزش تغذیه ای نسبت داد (گیلیاند و اسپک، 1977؛ کیم و گیلیاند، 1983 و..). گونه های لاکتوباسیلوس آسیدفیلوس، کاسی، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم، لانگوم، بریو، اینفانتیس و لاکتیس (آنیمالیس) مشهورترین باکتری های استفاده شده در فرآورده های غذایی می باشند (دالی و داویس، 1998؛ کلین و همکاران 1998؛ مک فارلان و کومینگز، 1999). ساکارومیسز بولاردی تنها گیاه قارچی پروبیوتیک است که بصورت موفقیت آمیزی برای درمان عفونت های روده ای، به خصوص اسهال استفاده شده است...