تعدادی از مهییج ترین تحقیقات در دهه قبلی عبارت بوده اند از کشف گروهی از مواد غذایی که تاثیرات محافطتی علیه اکسیداسیون سلول داشته اند . این گرو های مواد غذایی به طور طبیعی یک سری ترکیبات رخ دهنده هستند که  رنگ روشن را برای میوه ها و سبزیجات فراهم می سازند و همانند آنتی اکسیدان ها در بدن عمل می کنند و با این کار رادیکال های آزاد مضر را از بین می برند . تحقیقات همه گیر شناسی  یک همبستگی مثبت را بین جذب میوه جات و سبزیجات و جلوگیری از بیماری هایی شبیه تصلب شرایین ، سرطان ، دیابت ها ، ورم مفاصل و همچنین پیر شدن  نشان داده اند . از اینرو ، تاثیر میوه ها  بر پیر شدن واضح و مسلم شده است و در نتیجه میوه ها  را " اکسیر جوانی " نامیده اند که قادر به بهبود سلامتی بوده و از بیماری جلوگیری کرده و بیماری ها راتسکین می بخشند . فلاونید های فلونی ، لیکوپین ، کارتئونید ها و گلوکوزئید ها در میان بهترین موارد در میان همه بررسی ها قرار گرفته اند  . بازنگری حاضر یکسری تاثیرات بالقوه میوه ها و سبزیجات غنی از آنتی اکسیدان ها ، مزایایی بهداشتی اشان و تاثیر پردازش در دسترس بودن زیستی این مواد غذایی  را به طور برجسته نشان می دهند . همچنین یک سری بازنگری ها در مورد روش های مهمی ارایه گردیده اند که برای تعیین فعالیت آنتی اکسیدان بکار رفته اند .

کلمات کلیدی : فعالیت آنتی اکسیدان ، کارتنوئید ها ، فلاونید ها ، رادیکال های آزاد ، فنول ها ، روش های پردازش، ویتامین ها

سلامت بشر در سال های اخیر به طرز جالب توجهی از اهمیت بی سابقه ای برخوردار گشته است . سود های فزاینده در مورد  تغذیه ، سلامتی جسمانی و زیبایی تا حد مبالغه امیزی در زمینه رژیم و سلامتی بشر بیان شده است .  الگوی بهداشت رژیم در حال ظهور بر جنبه های مثبت رژیم تاکید بیشتری داشته است  . در حال حاضر ، غذا ها را در وضعیتی  از غذا های کارکردی فرض کرد ه اند که بایستی قادر به ارایه مزیت روانشناسی اضافی نظیر جلوگیری یا تاخیر شروع بیماری های مزمن و همچنین برآورده ساختن نیازمندی های تغذیه ای اساسی باشند . اکنون مطالعات تغذیه ای بر روی بررسی غذا ها در زمینه اقدامات محافظتی اشان و پتانسیل جلوگیری از بیماری بجای ویژگی های منفی نظیر شمارش میکروارگانیسم ، ناخالص ها ، اسید های چرب و غلظت آلودگی غیر الی تمرکز کرده اند . اخیرا ، مواد شیمیایی گیاهی در میوه ها و سبزیجات تا حد زیادی در این حوزه مورد استفاده قرارگرفته اند تا از بیماری هایی جلوگیری بعمل اورند که در نتیجه تنش اکسایش بوجود امده اند . تنش اکسایش که رادیکال های اکسیژن آزاد را دربدن رها می سازد ، در تعدادی از بی نظمی ها از جمله نقص قلبی – عروقی ، آب مروارید ، سرطان ها ، روماتیسم ها و تعدادی از دیگر بیماری ها  در کنار پیرشدن به موضوع  پیچیده ای تبدیل شده است  . این مواد شیمیایی گیاهی همانند انتی اکسیدان ها عمل می کنند ، رادیکال های ازاد را از بین می برند و همانند ناجی های سلول عمل می کنند . مطالعات همه گیر شناسی به طور مستمر نشان داده اند که   روابط مثبت شفاف بین خوردن میوه ها و سبزیجات  و نرخ مرگ و میر کم ناشی از بیماری های قلبی ، سرطان های رایج و دیگر بیماری های فاسد کننده و همچنین پیری وجود داشته اند . قوی ترین سند به ریسک کاهش یافته سرطان ها ی دهان و گلو ، مری ، شش ، شکم و روده بزرگ مرتبط می باشد ...