Abstract
Palm date fruits have been used for nutritional and medicinal purposes in Middle Eastern countries. They are used in folk medicine for treatment of liver diseases and highly recommended to be consumed by pregnant women before and after delivery. Therefore, the present work aimed to determine the total phenolic content and total flavonoids in three syrups obtained from palm dates extracted with aqueous ethanol (80%) and to evaluate in vitro their antioxidative properties. The new findings showed that the three tested syrups contained significantly different amounts of both total phenolic content and total flavonoids. Syrups can be arranged according to the increase of total phenolic contents and total flavonoids as follows: Yemeni-Rotab > Saudi-Tamr > Iraqi-Tamr. The results of antioxidant activities of palm dates syrups obtained by using different in vitro methods were varied depending on the method used. According to the TBARS method, H2O2 scavenging ability and DPPH methods, all syrups showed to have high to very high antioxidant activities. On the other hand, syrups showed low to intermediate antioxidant activities when other methods were used, such as the scavenging ability of 
OH and NO and the ability to chelate Fe2+ ions. Generally, the values of antioxidant activities of Rotab-syrup have been shown to be always the highest
چکیده
میوه های خرما برای اهداف تغذیه ای و دارویی در کشورهای خاور میانه مورد استفاده قرار گرفته اند. آنها در طب عامیانه برای درمان بیماری های کبد مورد استفاده قرار گرفته و مصرف آنها برای زنان باردار قبل و بعد از زایمان بسیار توصیه شده است. بنابراین، کار حاضر قصد دارد محتوای فنلی کلی و فلاونوئیدهای کلی را در سه شربت به دست آمده از خرما که با اتانول آبدار (80٪) استخراج شده اند، را به منظور بررسی خواص آنتیاکسیدانی آزمایشگاهی آنها، تعیین نماید. یافته های جدید نشان دادند که سه شربت مورد آزمایش داری مقادیر مختلفی از محتوای فنلی کلی و فلاونوئیدهای کلی می باشند: شربت را می توان با توجه به افزایش محتوای فنلی کلی و فلاونوئیدهای کیل به ترتیب زیر مرتب نمود: رطب-یمن> - تامر-سعودی> تامر-عراقی. نتایج حاصل از فعالیت های آنتی اکسیدانی شربت های خرمای به دست آمده با استفاده از روش های آزمایشگاهی مختلف، بسته به روش مورد استفاده، متفاوت بود. مطابق روش TBARS، و روش های توانایی به دام انداختن H2O2 و DPPH، همه شربت نشان دادند که فعالیت آنتی اکسیدانی بالا تا بسیار بالایی دارند. از سوی دیگر، زمانی که روش های دیگر از جمله توانایی به دام انداختن OH و NO و توانایی کلات یونهای آهن2+ مورد استفاده قرار گرفتند، شربت ها فعالیت های آنتی اکسیدانی کم تا متوسطی را نشان دادند. به طور کلی، ثابت شد که مقدار فعالیت های آنتی اکسیدانی شربت-رطب همیشه بالاترین مقدار می باشد.
1- مقدمه
بار اکسیدی رادیکال آزاد در بیماریزایی طیف گسترده ای از اختلالات بالینی مانند سرطان، بیماری های قلبی و عروقی، آلزایمرها، بیماری خود ایمنی، دیابت ها، اسکلروز (سفت شدگی بافت ها) چندگانه و آرتریت (ورم مفاصل) دخیل می باشد (Halliwell and Gutteridge, 1999). رادیکال های آزاد، ذرات بسیار واکنش پذیر با یک الکترون جفت نشده هستند و توسط تشعشع و یا به عنوان محصولات-فرعی فرایندهای متابولیک تولید می شوند. آنها واکنش های زنجیره ای شروع می کنند، که منجر به فروپاشی (تجزیه) غشاهای سلولی و ترکیبات سلولی، از جمله چربی ها، پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک می گردند (Leong and Shui, 2002). گاهی اوقات، وقتی که ما در مورد گونه های اکسیژن فعال (ROS) صحبت می کنیم، منظور ما رادیکال های آزاد است اگر چه ROS را می توان در دو گروه طبقه بندی نمود:..